央視網消息：青春裏明中邦年味少女，匠心釀造中富麗食。進進係列報道《青春匠心》。川菜的味相等豐富，號稱百菜百味，其中最為著名的當數魚噴鼻香、麻辣、辣子、椒麻、怪味等，現在川菜更是走出巴蜀，被全國百姓所快樂喜愛。民圓還有“吃正正在四川，味正正在自貢”之講，《青春匠心》走進“90後”廚師周濤，一起品味川菜的麻辣陳噴鼻香。

　　川菜，以麻辣陳噴鼻香，俘獲了浩大食客的味蕾，而川菜中，最考究“辣、陳、撫慰”的莫過於鹽幫菜，或人稱其為“川菜中的川菜”。水煮牛肉、熱吃兔、牛佛烘肘、火爆兔肚，皆是代中名菜。

　　鹽幫菜廚師 周濤：鹽幫菜現實上是川菜的一個地方菜，最開端即是最地道的自貢家常菜，最開端的鹽工一代逐步組成的，水煮牛肉即是鹽工做進來的。

　　周濤，30歲，天地道講的自貢人，學習鹽幫菜已有12年。

　　鹽幫菜廚師 周濤：鹽幫菜對我們來說，即是呆板的味濃味薄、陳椒仔薑味、麻辣陳噴鼻香，便像我門徒講的，辣得跳。

　　小米辣、仔薑、泡椒、花椒，可謂是鹽幫菜的“魂”，特別是將新奇海椒與老脆仔薑相拆配，創新了“仔薑陳椒味”型，正正在貫穿連接辣的同時，心感更加清爽，並且層次分明，變得川菜又已典味型。

　　出進行時，周濤本感覺教廚師很簡單，可來了卻發現，能進廚房離當廚師借好著十萬八千裏。開初半年，他隻可做洗碗掃地那些最簡單的雜活。

　　鹽幫菜廚師 周濤：切簡單的配料，切小米辣、仔薑那種，皆是辣的嘛，回家今後，足即是火辣辣的感觸感染，一貫皆是火辣辣的，睡覺皆睡不好，所以睡覺的時候，會放一盆冷水正正在中心，把足放正正在裏麵。

　　周濤的師少女 鍾建平：他很勤奮，本職工作忙空(完)了過後，他便會去幫手另外部門做(事)，幫手另外門徒做，便去教另外手藝。

　　勤奮、好學，能吃苦，是鍾建平選徒弟最看重的。正正在進行後的第三年，鍾建平第一次讓周濤上灶炒菜，一份簡單的燴胡豆，卻出炒成功。

　　周濤的師少女 鍾建平：(鹽幫菜)考究一鍋成菜，速度速，保證食材的甘旨，因為當時他對火候各圓裏出得一個認知，所以講導致當時的胡豆有裏糊。

　　鹽幫菜擅火爆，對火候的要求極下。火爆腰花、火爆兔肚、火爆單脆，皆是鹽幫菜的典型菜，有火中撈寶之講。比如那一講火爆腰花，下鍋今後，僅僅隻需10秒，便要出鍋。

　　為了練便根底功，周濤購來便宜的白菜，練習腰花的刀法，又去河幹撿來鵝卵石練習顛鍋，硬是顛壞了四五心鐵鍋。那十足也被鍾建平看正正在眼裏，慢慢認可了周濤這個徒弟。

　　為了讓更多人知道鹽幫菜，鍾建平開端經過進程搜集教巨匠做呆板鹽幫菜。正正在他它仿佛，呆板菜即是鹽幫菜的“根”，必須守好，而要讓鹽幫菜走出去得更遠，借需要一代又一代鹽幫傳人的大膽考試測驗、守正創新。

　　鹽幫菜廚師 周濤：其實我們鹽幫菜保存極強的包容性，不但單表示於地道的家常好食，我們也有更加精彩的創新鹽幫菜，表示我們鹽幫菜更加的多元化。

　　現在，周濤主攻的標的目標即是創新，根底上每個月都會推出一兩講新菜品。那講被中邦名廚網收錄的名菜幹燒元寶蝦，即是鹽幫菜與粵菜暢通領悟創新的佳做。他研支的菜品葡萄酒醉蹄花，正正在自貢市農夫工手藝大年夜賽上獲得一等獎。

　　鹽幫菜廚師 周濤：我們手藝人，永遠皆是教徒。非論你走得再大年夜(再遠)，皆是正正在沒有竭的學習當中，多做多練多念，多去學習，那是我們需要做的事情。

　　匠心更是恒心

　　周濤苦練了三年，第一次上灶炒菜，還是敗北了。鹽幫菜籌備起來費時費勁，但經常下鍋十幾多秒便得出鍋了。其實做菜也是一門藝術，台上一分鍾，台下十年功，那也易怪已經是主廚的周濤仍然講，自己永遠是教徒，仍然需要貧年乏月的挨磨與練習。

　　匠心是什麼？匠心是決心，專心，更是恒心。